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吃货穿越手册舌尖上的大长安(面食篇

时间:2020-09-16来源:小西湖文学网

  初冬一场大雪,让西安变成长安。刷爆朋友圈的纷飞雪景,钟楼鼓楼大城墙,大概是每当下雪,都逃不过的一个梗。

  但凡有点历史的城市,好像都是这么玩,“一下雪,南京就变成了金陵”、“一下雪,就变成了北平”。当然,今年没下雪,还没机会大面积玩梗(微笑)。

  而我们吃货,就算玩老梗,也要不一样的刁钻角度。作为一个有文化有执念的吃货,如果一场大雪真的让凤五君回到千年前的盛唐长安,那可算是给我逮着机会了。

  就像所有的穿越旅行都会有说明一样,这里也有一些说明,请和凤五君一起穿越,去吃唐朝美食的各位吃货注意:

  如果你觉得好吃,爆出一句” 嘹咋咧”,可能会引起正常唐朝食客的,把你和凤五君一起当成。因为唐朝真的不说现代方言陕西话,人们说的话属于中古汉语,一口标准的唐朝城里话那是关中秦音,根据语言学家的研究,听起来可能有一点点接近粤语的发音。

  唐朝实行“夜禁”,天一黑,是不可以在外面瞎晃悠的,管理非常严格。只有每年的正月十五“上元节”也就是现代的元宵节这一天,才会取消夜禁,大家可以晚上上街赏灯赏月。一年其他364天,不要拖着凤五君非要让我大晚上带你找夜市,吃夜宵。请问可以用中药为患者治疗癫痫吗?你根本就吃不着,没有馆子开门。

  如果你吃的太嗨,吃出了上吐下泻等等病症,让凤五君带你去看病。想喝中药?不存在的。唐朝最流行的治病方法,是艾灸。而且要把人身上烫出水泡才算完成治疗。生病的你,很可能会受到的待遇是被烫的嗷嗷叫。如果你不想遭受这份罪,那就要谨慎的吃,小心的吃,不要见啥都吃,吃出病来。

  好,严格遵守规则,做一个不生事儿,很自律的吃货,就跟凤五君踏上穿越的舌尖旅程吧。这一期,我们先把面食吃个够!

  首先我要说明,唐朝没有辣椒,没有土豆。你如果妄想吃一份有红红辣椒,有酥软土豆的胡辣汤,那就快去睡个回笼觉在梦里吃。睡醒了,凤五君再带你上街吃唐朝早餐。

  唐代非常典型的面食点心,卷饼的形式,里面加馅料,馅料百变,可以是一些蔬菜,也可以是肉类甚至蟹肉蟹黄,还可以是甜甜的水果。

  “《太平广记》卷二三四“御厨”引《卢氏杂说》:“翰林学士每遇赐食,有物若毕罗,形粗大,滋味香美,呼为诸王修事。”

  在现代吃洋派早餐各类面包等等,在我大唐也可以吃到洋派早餐!那就是自西域传入的胡饼。胡饼上有金黄的芝麻(因此胡饼也称胡麻饼),烤出金黄的酥脆面饼,能储藏的时间还很长哈尔滨哪个医院专业治癫痫病,可谓是居家旅游必备之良品。

  日本僧园仁《入唐求法巡礼行记》中记录:“开成六年正月六日立春,命赐胡饼寺粥。时行胡饼,俗家皆然。”

  唐代长安的胡麻饼常流行的,连招待日本来的客人,都是要赐胡饼。而且在各类唐朝文献中屡屡被提起,是家喻户晓老少咸宜的面食。

  所谓“仓廪实而知礼节”经济文化水平较高的时候,吃食的作用就不仅仅要填饱肚子,而是要具有精致的美感。

  唐朝没有炒锅,想吃炒细面这种面食肯定是没有了。唐代日常做面食的方法,最常见的就是蒸,煮,烤,油炸。

  麦面或者米粉,上锅蒸出糕体,用枣子镶嵌出龙凤形状,大火蒸至糕体爆花。“枣米蒸破,见花乃进”记录于韦巨源的《食谱》。这一道糕,吃了多吉祥,多养生补血啊。

  唐代,蒸是一种最为广泛的加工食物方法,各类糕也很多。一般来说,糕是比较高档的食品,普通唐人时兴过节时候吃,比如重阳节吃糕,时称重阳糕。

  如果有幸,凤五君带你去坊市里碰碰运气,说不定还能见到“花糕员外”。这个花糕员外其实是自己开了一个糕作坊。但是他的糕做的很妙,很多花样,还有很多名目,什么“木蜜金毛面”、“满天星”,会做各种各样的糕。

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  我们的刘禹锡大大要出场了,《山家清供》记载他做馄饨是这样做的:“和面捻馄饨,如皂荚大小,清水煮。”

  还有非常喜欢记录自己在唐朝日常生活的日本僧园仁写他在大兴善寺求发之日的饮食:“吃粥时,行馄饨,果子”(还记得园仁吗?早餐中引用过他记录的胡饼)

  作为吃货凤五君,带你吃个普普通通的馄饨就太没意思了,有一个非常厉害的“生进二十四气馄饨”一定得尝尝,这是韦巨源在《食谱》中记录的,用不同节气的二十四种花作为馅料,做成的馄饨。吃一顿馄饨,二十四节气尽收肚中,也是很美气了!

  如果是人家当了大官,鲤鱼跃龙门了,意味着鱼的尾巴烧掉了,这叫做“上烧尾”。既然高升,按照中国人的习俗当然是要请客,不仅要请朋友师长,还要请――把菜肴送进去。这就是烧尾宴。

  所以一般是用公家的公炉来烤制,一说是模仿曼陀罗果子的样子,一说是模仿曼陀罗花的样子,烤出的饼夹着馅,成为曼陀样夹饼。

  敦煌文书造饼册记载:䭔子,头索员昌、付面一斗八升,油一升半,粟一斗。做䭔子需要一升的半的油来进行炸制。

  的尚食局有一位造䭔子的高手,利用专门的模具和幼儿癫痫症状表现?炊具,制作过程是这样的:“以篦子刮却,便置䭔子于铛中。候熟,却投油铛中,三五沸取出,抛台盘上,旋转不定,以太园故也。其味脆美,不可名状。”

  圆圆的䭔子,油锅里炸出脆香,美味不可名状。而且䭔子的种类也特别多,什么火焰盏口䭔,粟平䭔,樱桃䭔,糖䭔。里面馅料不一样,生成各种不一样的䭔子。

  而且这种美食,还经常见于市坊之间售卖。很多妇人都会制作䭔子进行售卖。所以我们穿越吃货团买起来也很方便。

  冯梦龙《喻世明言》把此事儿创作成了小故事:穷马周遭际卖䭔媪。卖䭔媪也被记录于《南部新书》《太平广记》和《情史类略第二卷》。凤五君摘一段《情史类略》的片段:

  唐马周,少孤贫。为博州助教,以嗜酒,忤刺史达奚。拂衣至京,停于卖䭔媪肆。数日,祈媪觅一馆地,媪乃引致于中郎将常何之家。代何草封事,称旨。太询知周所为,即日召见,拜监察御史。媪之初卖䭔也,李淳风、哀天罡常遇而异之,皆窃云:「此妇当大贵,何以在此?」及马公既贵,竟取为妻。数年内,马公拜相,媪为夫人。

  但是不好意思啦吃货们,还记得我们一开始的注意事项吗?唐代夜禁,天一黑大家就回家睡觉啦,没有饭店开门。

  

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